没有猫也没有你99386891
pH酿酿定法
本方法适用于酿造酿油半成
1 酸度酿法
1.1 酿器
a. 酸度酿～
b. 分析天平: 感量0.1mg～
c. 容量等。瓶
酸度可各酿型的～比酿精密的酸度酿如号S -2型～B -4型～S -3型等多酿均可用。 1.2 酿酿溶液 与(
1.2.1 pH 6.88磷冲称酸酿酿液 在115?5?干燥 2h的无水酸酿二酿磷3.5500g。酸二酿酿磷3.3900g于100mL酿 杯中～加蒸酿
1.2.2 pH 9.22硼砂酿液 硼砂冲称3.800g～于100mL酿杯中～用去除二化的蒸酿溶解氧
1.2.3 pH 4 酿二甲酸酿酿酿液 取在苯冲称115?5?干燥 2h的二甲
杯
1.2.4 温度酿pH的影 度酿响温pH的影酿下表。 响
溶液度～温?pH酿
酿二酿酸酿苯中性酸
54.016.959.39
104.006.929.33
154.006.909.27
204.016.889.22
254.016.869.18
304.026.859.14
354.036.849.10
404.046.849.07
454.056.839.04
504.066.839.01
554.086.848.99
604.106.848.96
1.3 酿器酿酿
1.3.1 酿器表酿酿零 指酿式 (表酿式)的酸度 (25～ S-2型等)在酿酿源之前～要把指酿酿到零即点 或正中(pH 1.00)。每天至
1.3.2 酿接酿 把璃酿和甘汞酿固定在酿用酿子上～分酿入和接
把 酿端浸入蒸酿水中。 璃酿在使用前需在酿
1.3.3 酿机酿酿 入酿源座～打酿酿源酿酿～酿酿插插20min以后方可酿酿酿。 1.3.4 把酿酿酿
1.3.5 把度酿酿酿旋酿酿至室或被酿液度上。酿准温温温pH液～被酿液的度好均～至少二温温者的
1.3.6 酿器的酿定 使用前要酿酿器酿行酿定～至少天一
a. 酿“酿零”旋酿～使指酿在零点 (25型在0、S -2型在1.00)。 b. 酿于S -3型～ B -4型等度酿要先酿～酿酿酿放在“拆极MV”档
酿
1.3.6.2 定位
a. 量程酿酿放到所需位置～如0,7档 (25型) 或4,6档 (S-2
酿。
b. 提起酿～用蒸酿水洗～用酿吸水
c. 所需的酿准pH 液～倒入酿杯～把已擦干的酿浸入酿准内并极.用磁力酿拌
d. 定: 按下酿按酿 数(25～S-2型等)～酿酿“定位”旋酿～使指酿的酿酿酿准数与pH液在酿温度下的酿酿pH 酿
e. 率校正: 酿有斜率校正的酸度酿 (S-3型～ B-4等)酿
d。酿酿先的酿不需按酿按酿而直接酿～也无量程酿酿。定位前酿把“斜率”放在数100%酿。中pH液位好以后～移去酿准pH液、洗酿擦干。再根据需要用一酿准冲极并另pH液酿行酿～此酿“定位”酿不得旋酿～而酿“斜率”旋酿酿 酿酿数与pH液在酿酿度的当温pH 相符。如此再
1.4 品酿 酿器酿定酿束后～把酿提起、洗、擦干～再浸入酿杯酿品的液面之～按下极冲 数按酿(或直接酿数)～磁力酿拌或酿酿酿酿酿杯。酿半分酿酿不再酿化酿～酿酿酿酿品的数即pH酿。酿酿酿停止酿拌和酿酿。酿液度和准当温pH液
“度”要 酿到被酿液的度。其余酿定
1.5 注意事酿
1.5.1 酸度酿酿精密酿器～酿防震、防潮、防腐酿、小心用。酿是璃酿球泡
触硬物以防破裂。
1.5.2 酿接酿要牢固～“接
1.5.3 玻极内气清揩璃酿球泡酿充酿溶液、无泡。球泡酿保持酿～如有物酿用酿酿酿擦～再用
1.5.4 汞酿使用酿～酿化酿溶液必酿浸部小璃管下口～管准有泡溶液隔没内玻内气将断。并内极保持有少量酿晶～也不准有被酿液入管。甘汞酿使用酿酿拔去橡皮套和橡皮塞～以持一定液位差～防止酿液倒流。用酿酿及拿出～不可
1.5.5 酿器一酿酿定～“定位”和“斜率”二旋酿就得意～否酿必酿
2 酿酿法
2.1 取pH 精密酿酿一～一端用酿子酿住～一端液酿酿后～酿准色比酿色酿～而
定其pH酿。如酿品本身呈色酿深～影比色～酿察酿酿以吸附酿酿部分酿
2.2 法尤其适用于固和半固酿品的体pH 定。酿定酿一端用酿子酿住～把酿酿的一端酿于酿品另表面或酿品之～待延伸到酿的中上部酿～
2.3 酿油常用pH3.8,5.4的精密酿酿～酿常用醅pH3.8,5.4pH5.4,7.0的精密
本酿准由商酿部副食品
本酿准由上海酿造科究
本酿准主要起草人
ph值测定方法
基本项
pH
一、 指标涵义
pH值测定是水化学中最重要、最经常的检
+水氢离子活度的负对数，pH= – loga。水体
测时在确定的温度下进行或进
二、 方法的特点
本标准用玻电极法测定pH值，该法基本上不受水体的颜色、度、胶体物质、氧化剂还原剂以及高含盐量的干扰。但当水体碱性较强时，pH在10以上，会产生“钠差”，使pH计读数偏低。需选用制的“低钠差”璃电极，或用与水样的pH值相近
比法受水体中各种因素的干扰，测量误差较大，因
(一) 玻璃
GB6920—86 方法原理
以玻璃电为示电极，饱和甘汞电极为参比电极组成电池。在25?理想条件，氢子活度变化10倍，使电动势偏移59.16mv。多pH计上有温度补偿装置，以便正温度差异，用于常水样监测可准确和再现至0.1pH单。较精密
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基本项
了提测定的准确度，校准仪器时选用的标准缓冲溶液pH
仪 器
(1) 各种型号的pH计或
(2) 玻璃
(3) 甘汞电极或银—氯
(4) 磁力搅
(5) 50ml烧杯，最好是聚乙烯或聚四氟烯
用于校仪器标准缓冲溶液，按下表规定的数量称取试剂，溶于25?水中，在量瓶定容至1000 ml。水的电导率应低于2μs/cm，临用前煮沸数分钟，赶除二氧化碳，却。取50 ml冷的水，加1滴饱氯化钾溶，如pH在6~7之间
pH标准溶液
pH 每1000ml水溶液中所含试剂的 标准物质 (25?) 质量(25?)
本标准 (1)3.557 6.4gKHCHO 酒酸氢(25?饱
3.776 11.41gKHCHO 柠檬
4.008 10.12gKHCHO 邻苯二甲酸氢钾 844(2) (2,3)6.865 3.388gKHPO+3.533gNaHPO 磷酸二氢钾+磷酸氢二钠 2424(2)(2,3)7.413 1.179gKHPO+4.302gNaHPO 磷二氢钾+磷酸
10.012 2.92gNaHCO+2.640gNaCO 碳酸氢钠+
助准 (4)1.679 12.61gKHCO?2HO 二水合四草酸钾 3482(1)12.454 1.5gCa(OH)
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基本项
注:(1)近似溶解度;(2)在110~130?烘干2小时;(3)用新煮沸过并冷却的二氧碳;(4)烘干温度不
步 骤
(1) 按照仪器使用说
(2) 将水样与标准溶液调到同一温度，录
旋钮至该温度处。选用与水样pH值相差
的标溶液校准仪器。从第一个标准溶液
底冲，并用滤纸吸干。再浸入第二个标
约与一个相差3个pH单位。如测定值与
值之大于0.1pH值时，就要检查仪器、
有问。当三者均无异常情况时方可测定水样。 (3) 水样测定:先水仔细洗两个电极，再
电极入水样中，小心搅拌或摇动使其均
录pH值。
注意事项
(1) 玻璃电极在使用前应在蒸馏水中浸24
干净，浸泡在
(2) 测定时，玻璃电极的球泡应全部浸溶
电极的陶瓷芯端，以免搅
(3) 玻璃电极的内电极与球泡之间以及汞
之间不可存在气泡，以
(4) 甘汞电极的饱和氯化钾液面必须高汞
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基本项
晶体在，以保证氯化钾溶液的饱和。使用
塞。
(5) 为防止空气中二氧化碳溶入或水样二
宜提前打开水样
(6) 玻璃电极球泡受污染时，可用稀盐溶
除去污(但不能用无水乙醇)。按上述方
中浸泡一昼夜再
(7) 注意电极的出厂日期，存放时间长
(二) 比
方法原理
酸碱指剂在特定pH范围的水溶液中产生不同颜色，向标准缓冲溶中加入指示剂，将生成颜色作为标准比色管，与加入同一种指示剂的水样显色管视比色，测出水样的pH值。本法适于色度和浊很低的天水、饮用水等。水样有色、浊,或含较
仪 器
(1) 氢离子浓度测定比色计一套。可自，用
管拉度60 mm的安瓿管封装标准比色溶液。 (2) 比色管:内径15 mm，度60 mm的
及厚度与安瓿管
(3) 玛瑙或瓷
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基本项
试 剂
下列试剂均用新煮沸放冷
(1) 氯酚红指示液:称取0.100g氯酚红置乳内，
0.01mol/L氢氧化钠溶液，再研磨至完溶解
烧杯，然后转入250 ml容量瓶，用水释
为4.8—6.4 。
(2) 溴百里酚蓝指示液:称取0.100g百
加16.0ml 0.01mol/L氢氧化钠溶，按
ml。适用pH范围为6.0—7.6 。
(3) 酚红指示液:称取0.100g酚红置乳内，
0.01mol/L氢氧化钠溶液，按上法操作，容
范围为6.8—8.4 。
(4) 百里酚蓝指示液:称取0.100g里
21.5ml 0.01mol/L氢氧化钠溶液，上法
适用pH范围为8.0—9.6。
(5) 0.1000mol/L氢氧
(6) 0.1mol/L邻苯二甲酸氢钾溶液:取
的邻二甲酸氢钾(KHCHO)20.41g
定容至1000ml。
(7) 0.1mol/L磷酸二氢钾溶液:称取先
酸二钾(KHPO)13.616g溶于水，转
1000ml。
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基本项
(8) 0.1mol/L硼酸和0.1mol/L化钾
燥器
钾(KCl)7.456g，共溶于水，转入容量瓶中，定
1( pH标准比色系
(1) 按下三表各种溶液用量，配成pH4.8—9.6标准缓冲溶液 。
标准缓冲溶液(pH4.8—5.8)
0.1mol/L苯二甲酸0.1000mol/L氢氧化钠 加水定容至总体
标准缓冲溶液(pH6.0—8.0)
0.1mol/L磷酸二
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基本项
标准缓冲溶液(pH8.0—9.6)
0.1mol/L硼酸和 0.1000mol/L氢化钠加水定容至总体pH 0.1mol/L氯化钾溶液(ml) 准溶液(ml) 积(ml) 8.0 50 3.9 100 8.2 50 6.0 100 8.4 50 8.6 100 8.6 50 11.8 100 8.8 50 15.8 100 9.0 50 20.8 100 9.2 50 26.4 100 9.4 50 32.1 100 9.6 50 36.9 100 (2) 吸取10.0 ml配好
烘干
液中，各加入0.5 ml氯酚红指示液(1);向pH6.0—7.6标准缓
冲溶
标准
标准冲溶液中，各加入0.5 ml百里蓝
用喷迅速封口。将封口严密的pH比色安
于敞沸水浴中，灭菌30分钟，每隔24小
置暗处存放，可使用近10年。
2( 水样测定
取10 ml澄清水样于比色管，加0.5 ml指示液(例如:溴百里酚蓝)，混合均匀后，与标准比色目视比，记
注意事项
如带轻微色度或稍有浊度，比色时可在标准管的后面放一未加指示剂的水样管在显样管后面放一蒸馏
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ph值测定方法
酿造酱原料、半成品、副产品检验方法pH值测定法 本方适用于造酱油半成
1 酸度计法
1.1 仪 a. 酸度计; b. 分析平: 感0.1mg; c. 容量瓶等。 酸度计可用各种型号的,比较密的酸
1.2 试剂与溶液 (所用试剂
1.2.1 pH 6.88磷酸盐缓冲液 称在115?5?干燥 2h的无水磷酸氢二钠3.5500g。磷酸二氢钾3.3900g于100mL烧 杯中,加蒸馏水解后,
1.2.2 pH 9.22硼砂缓冲液 称取硼砂3.800g,于100mL烧杯中,用去除二氧化碳的蒸水溶后,释至1000mL,
1.2.3 pH 4 邻苯二甲酸氢钾缓液 称在115?5?干燥 2h的邻苯二甲酸氢钾10.1200g。于100mL烧杯中,加蒸馏水溶解
1.2.4 温度对pH的影响 温度对pH
溶
二钾酸盐 磷酸盐
5 4.01 6.95 9.39
10 4.00 6.92 9.33
15 4.00 6.90 9.27
20 4.01 6.88 9.22
25 4.01 6.86 9.18
30 4.02 6.85 9.14
35 4.03 6.84 9.10
40 4.04 6.84 9.07
45 4.05 6.83 9.04
50 4.06 6.83 9.01
55 4.08 6.84 8.99
60 4.10 6.84 8.96
1.3 仪器调试
1.3.1 器表头调零 指针式 (表头式)的酸度 (25型, S-2型等)在开启电源之前,即要把指针调到点 或正中(pH 1.00)。每天至少察,
1.3.2 连电极 把玻璃电极和甘汞电极固定在专用夹子上,并分别入插孔和接线柱,固定,把 测试端浸入蒸馏水中。 玻璃电极在使用前需在蒸馏中浸泡一夜。 1.3.3 开机预 插入电源插,打开电开关,预热20min以后方
1.3.5 把温度计补偿旋钮调至室温或被测液温度上。标准pH液,被测液的温最好为温,至少二者的温
1.3.6 仪器的标定 使用前要对仪器进标
1.3.6.1
a. 旋动“调零”旋钮,使指针在零点 (25型在0、S -2型在1.00)。
b. 于S -3型, B -4型等酸度计要先拆下电极,选择开
为零。 调试结束重新接上电极，选择开关放
1.3.6.2 定位
a.
b. 提起电极,用蒸馏水冲洗,并用
c. 所需的标准pH 液,倒入烧杯内,并把已擦干的电极浸入准液内.用磁力搅拌
d. 定: 按下读数按钮 (25,S-2型等),调节“定位”旋钮,使指针的读数与该标准pH液在时度下的实际pH 值相
e. 斜率校正: 对有率校正的度计 (S-3型, B-4型等)则先用中性磷盐“定位”。方法同d。这类先进的仪器不需按读数按钮而直读数,也无量程选择。定位前暂把“斜率”放在100%处。中性pH液定位以后,移去标准pH液、冲洗电极并擦。根据需要用另一标准pH液进行标定,此时“定位”旋钮不得旋动,而调节“斜率”旋钮使读 数与该标准pH液在当时温度下的pH 值相符。如再进一次“位”和“校正斜率”, 仪器可投入使用。 1.4 样品测定 器标定结束,把电极提起、冲洗、擦干,浸入烧杯中样品的液面之下,按下读 按钮(直接读数),磁搅拌或轻轻动烧杯。约半分钟后读数不再变化时,读数即为样品pH值。数时应止搅拌和摇动。当测液温度和标准pH液温度不同时,“定位”和“斜率”仍保持不变,但“温度”要 调被测液温度。其余测定步骤同上。 1.5 注意事
1.5.1 酸度计为精密仪器,应防震、防潮、防腐蚀、小心使用。特别是璃电极球极薄,切忌接
1.5.2 电极接线要牢固,“接
1.5.3 玻璃电极球泡内应充满溶液、无气泡。球泡应保持清洁,如有污应用丙酮轻揩擦,再用
1.5.4 甘电极使用时,氯化钾溶液必须浸没内部小玻璃管下,弯管内不有气泡溶液隔断。并保持有少量结晶,也不准有被测液流入内。甘汞电极使用时应拔去橡皮套和橡皮塞,以持一定液位差,防止被液倒流。用时应及时出,不可与
1.5.5 仪器一经标定,“定位”和“斜率”二旋钮就不得随意触,否则
2.1 取pH 精密试纸一条,一端用镊子住,另一蘸液体试样后,立即与标准色板比较色泽,从而决定其pH值。如样本身呈较,影响比色,观察时应以液吸附的
2.2 法尤适用于固体和半固体样品的pH 测定。测定时一端镊子夹住,把纸的另端贴于样品表面或插入样品之中,待液体延伸到纸条的中部时,与标准色板比较读数。 2.3 酱油常用pH3.8,5.4的精密纸,酱醅常
附加说明:
本标准由商业部副食品
本标准由上海酿造科学研
本标准主要起草人
ph值测量方法
PH值测定方法
PH
PH值可间接表示水的碱程度。天然水的PH值多在6-9范围内。PH值是水化学中常用的和最重要的检验项之一。由于PH值受水温响而变化，时应在规定的温度下进行，或者校正温度。通常采用玻璃电极法和比色法测定PH。比色法便，但受色度、度、胶体物质、氧化、还原剂及盐度的干扰。玻璃电极法基本上不受上因素的干扰。然而，PH在10以上时，产“钠差”，读偏，需选用制的“低差”玻璃电极，或用与水样的PH值相近的标准缓冲溶液
玻璃电极法 方
以玻璃电极指示极，饱和甘汞电极为参比电极组成电池。在25oC理想条件下，离子活度变化10倍，使电势偏移59.16mv。许多PH计上有温度补偿装置，以便校正温差异，用于规水样监测可确和再现至0.1pH 单位。较精的仪器可确0.01pH。了提高测定准确度，校准仪时选用的标准
仪器
（1） 各种型号的PH值或离子活度计。 （2） 玻璃电极。
（3） 甘汞电极或银-氯化银电极。 （4） 磁力搅拌器。
（5） 50ml烧杯，最好是聚乙烯
试剂
用于校准仪器标准缓冲溶液，按表-17规定的数量称取试剂，于25oC水，在量瓶内定容至1000ml。水的电导率应低于2μS/cm，临用前煮沸数分钟，赶除二氧化，冷却。取50ml却的水，加1滴和氯化钾液，如PH6-7之
表-17 ph标
注：[1]近似溶解度；[2]在110-130oC烘干2h；[3]用新煮沸过并冷的无氧碳水；[4]烘干
步骤： （1）按照仪器使
（2）将水样与标准溶液调到同一温度，记录测定
温度处。选与水PH值相差不超过2个PH单位的标准溶液校准仪器。从第个标准溶液中取两个电，彻底冲洗，并用滤纸吸干。再浸入第2个标准溶液中，其中PH约与前一相差3个PH位。如测定值与二个标准溶液PH值之差于0.1PH值时，就要检查仪、电极或标准
（3）水样测定，先用水仔细冲洗两个电极，再用样
中，心搅拌或摇动使其均匀，待读数
注意事项：
（1）玻璃电极在使用前应在蒸馏水中浸泡24h上。
中。
（2）测定时，玻璃电极的球泡应全部浸入溶液中，使
端，以免搅拌
（3）玻璃电极的内电极与球泡之间以及甘汞电极内
泡，以防断路。
（4）甘汞电极的饱和氯化钾液面必须高于汞休，应
保证化钾溶液的饱和。使用前必须
（5）为防止空气中二氧化碳溶入或水样中二氧化逸
样瓶塞。
（6）玻璃电极球泡受污染时，可用稀盐酸溶解无盐
不能无水乙醇）。按上述方法处理的电极在水
（7）注意电极的出厂日期，存放时间过长
检测尿液ph值的重要意义
尿液的酸碱度是人体统
一个人酸碱度体内酸缓冲系统节血液酸碱度的结果，是为了使血液酸碱度始终平衡在PH 值为7.35~7.45而进行的。这组缓冲是磷酸二氢钠/磷酸氢二钠，我们肉食多时，血液要倾向酸性，这时肾脏就磷酸二氢钠排出多点，尿呈酸性，当多时，则磷酸氢钠排出多点，尿呈碱性，而
何为酸性体质？
当体内长性物质过时，虽然液维持在弱性，但是脏器组织细胞因为长期超负工作，正常功能已受到影响和破。人体也表现出不同程酸性体质症状。如神情倦怠、容易疲劳、动作迟、耐力下降；食欲不振、消化不良、腹、便秘、咽干口臭；失眠、嗜睡、酸困、记忆力差、神经衰弱、急躁易怒、情绪不稳；免力下降、易冒、头、腰酸腿痛、易过敏；液粘性升高、血流不畅、组织器官缺
测量尿液酸
因此，尿液PH 值测是完全可反映机体是否存在酸性化倾向的，尿液PH 值长期低于6.5即可认为人有酸性化倾向。同时测试尿液PH 值可以反观自己的近期饮食结构否合理。营养学上根据食物在体内消化吸收后代谢终产物的酸碱性，食物分为酸性和成碱性食物。物对身体酸碱性的影响与食
如柠檬或杨这样水果，吃起来味很强，但它在人消化吸收后的产物却是碱性物质。所以它们仍然属于成碱性食物。成碱食物主要含有较多的钾、钠、镁、锌等物元的食物，消化吸收后，可产生碱性，调节体质为弱碱性。成碱性食物主要为新鲜的蔬菜水果和低热量的物性食品。如柠檬、番茄、苹果、香蕉、柑桔、南瓜、草、大豆、豆腐、木耳、海带、红薯、鲜玉米、茶叶等。成酸性食品主要含有磷、硫、氯元多的食物，进入人体消化吸收后容易生各种酸性物，磷、硫酸、，属于酸食物。酸性食物包括部分的动物性食物，肉、蛋、奶及海鲜类，大多数精制粉、大米、糖、咖啡、碳
据： 对尿严偏酸的和明显偏的十多进饮食况进行调查，现凡是严重偏酸的，他们的饮食内容中动物性食品如肉、蛋、油脂类占比例甚高，占总热量的50%上，水果蔬菜摄入很少，每天不足300克。然而尿液PH 值≥7.5者，他们的饮食内容显著不同于者, 们饮食中肉类摄入较少，粗粮、杂粮占有较高例，占主食量的40%左右，同时蔬菜水果平均摄入量达800克。笔者本人曾进行15连续性晨尿PH 值测试，发现水果入较多，每日充物元素，PH 值以达到7.5；如果
如何测量尿
液体食在2-4个小时内会尿液中获得反映，固体碱性食物在4-8小时会在尿液中获得体现，固体酸性食物在4-12小时会在尿液中映出来。由于尿液PH 值受食物影响十分明显，通过尿的PH 值来反基础体液酸碱水平的
在前一吃晚餐后，要再吃东，不要喝酒、抽烟、熬夜、剧烈运动，因为这些活都会导致体液临时性产生大量酸物质。最好睡觉前排尿，以减少晚餐的部分影响，测定第二天早上起床的一次尿液的中段尿（指排到一半时的），可以反映尿液的酸碱水平。由于这一尿液是在隔离了10个小时没有进食活动后产生，尿液除一分为食物的影响外，另一分是人体基本代谢的废物，可以说已
我们在做液PH 值检查时，要做到尽可能条件一致，如每天摄取物次数和进量、饮水的量和排尿的次数，使结
注意：
尿液的酸碱度
尿酸是一物质，尿液中含有尿酸。尿液
